Was gibt es schöneres als ein sonniges Herbst-Wochenende mit leckeren Pancakes zu beginnen? Ich habe mich am Wochenende an veganen Blueberry Pancakes probiert und sie sind extrem lecker geworden! 🙂 Am besten schmecken sie mit frischen Beeren und Ahornsirup!

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Zutaten für 2 Personen:

eine Banane

180 ml Mandelmilch

120 g Vollkornmehl

1 TL brauner Zucker

1/2 TL Backpulver

eine Prise Salz

eine Hand voll Blueberries

Kokosöl

Zubereitung:

Die Banane in einer größeren Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit allen Zutaten, außer den Blueberries, kräftig verrühren. Danach die Blueberries vorsichtig untermengen. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer bis stärkerer Hitze ca. 8 cm große Pancakes goldbraun braten.

Tipp: Die Pancakes können gewendet werden, wenn auf der Oberfläche kleine Bläschen entstehen! 🙂

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