Endlich ist es soweit und der Spargel sprießt aus dem Boden. Naja, bei dem Wetter wohl eher sehr langsam, aber es wird. Spargel ist einer meiner absoluten Lieblingsgemüsesorten, nicht nur weil er richtig gut schmeckt, sondern auch weil er super gesund ist und entgiftet. 

Mein Elternhaus liegt neben einem Spargelhof, sprich ich bin mit Spargel groß geworden. Anfangs stand ich dem Gemüse noch etwas skeptisch gegenüber aber je älter ich geworden bin umso mehr habe ich ihn lieben gelernt. Er schmeckt einfach in allen Formen leiwand, als Suppe, als Salat, im Strudel, im Blätterteig, im Kuchen oder einfach nur so. Daher habe ich heute ein schnelles und einfaches  Spargelrezept für euch. Eines könnt ihr euch auf jeden Fall sicher sein, es wird nicht das letzte bleiben! 🙂

Zutaten für 2 Personen:

300g weißer Spargel

1 x 275g Blätterteig

ca. 100g Cherrytomaten

Salz

Pfeffer

1/2 Dose Mais

1 Aubergine

1 roter Paprika

1 Zwiebel

frische Minze

frisches Basilikum

Zubereitung:

Den Spargel waschen, schälen und an den holzigen Enden abschneiden. Den Blätterteig aufrollen. Die Hälfte des Teiges in ca. 3cm dicke Streifen schneiden, den Rest in ca. 5x5cm große Vierecke. Dann jeden einzelnen Spargel mit den Blätterteig-Streifen einwickeln. Die je eine Cherrytomate und jeweils ein Basilikumblatt auf die Teig-Vierecke legen und zu einem Täschchen formen. Alles auf ein Blech mit Backpapier legen, etwas salzen und pfeffern und bei 200º Ober- und Unterhitze für 20 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen die Zwiebel schälen, klein hacken und in Olivenöl anbraten. Die Aubergine und den Paprika waschen, in kleine Würfel schneiden und mit der Zwiebel ebenso anbraten. Salzen, Pfeffern und Mais und Minzeblättern vermengen.