Diese Bulgur Antipasti Bowl sieht nicht nur lecker aus, sondern ist auch ganz leicht nachzumachen. Ich steh auf unkompliziertes Essen. Bei mir muss immer alles schnell gehen. Ich liebe es zwar zu Kochen, aber Essen liebe ich noch mehr. Daher darf das Kochen nicht so lange dauern, damit ich ganz schnell essen kann! 😀

Zutaten für 2 Personen:

eine kleine Tasse Bulgur

eine Melanzani (Obergine)

ein roter Paprika

200g Cherry Tomaten

250g Champignons

eine Dose Käferbohnen

50g Rucola

Olivenöl

Salz

Pfeffer

getrocknete Kräuter

Zubereitung:

Bulgur waschen und in doppelter Menge Salzwasser kochen. Den Ofen auf 200º bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Gemüse waschen, schneiden, auf dem einem Blech gleichmäßig verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend pfeffern, salzen, mit Kräuter bestreuen und für ca. 20 Minuten in den Ofen. Danach mit dem Bulgur, dem Rucola und den Käferbohnen vermengen. Bei Bedarf noch nachwürzen.